Ajo de mataero

ajo mataero

Ingredientes para una fuente para 4 personas

½ kg de pan (preferiblemente de pueblo)

300 gr de hígado de cerdo

300 gr de panceta de cerdo

1 cabeza de ajos

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de canela

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 pizca de clavo

50 gr de piñones

Sal

Aceite de oliva virgen extra Olimpo

Preparación

1º. Desmigar el pan (sólo la miga) bien menudo y ponerlo en una tartera de barro. Mejor si el pan desmigado es del día anterior.

2º. Añadir las especias y mezclar bien.

3º. Cortar la panceta en lonchas de 1 cm aproximadamente.

4º. Trocear el hígado y pelar los ajos, mientras se pone una cacerola de agua a hervir.

5º. En una sartén con muy poco aceite, freir las lonchas de panceta para que suelten toda la grasa y retirar.

6º. En la grasa, freir los ajos y el hígado entre 3 y 4 minutos. Retirar y marchacarlo todo junto en un mortero y reservar.

7º. En la misma sartén con la grasa sobrante, tostar ligeramente la miga y añadir agua hirviendo sin dejar de remover hasta que tome consistencia de puré. Añadir el machacado, sal y los piñones sin dejar de remover durante unos 20 minutos.

Se sabrá que el ajo de mataero está listo cuando los piñones y el aceite suben a la superficie.

Consejos

Para comerlo de manera tradicional, lo ideal es usar las cortezas del pan de pueblo usado. Además, si te gusta el sabor picante, se puede echar un poco de pimentón picante al aceite antes de tostar la miga. Los cocineros nos cuentan, que el secreto está en no parar de remover!!